암 걸리는 식사, 암 예방하는 식사 참고 문헌 : 건강다이제스트 2021년 07월호 오늘은 암 걸리는 식사와 암 예방하는 식사에 대한 궁금증을 풀어보겠습니다. 1. 상추쌈에 고기 싸 먹으면 암 걸린다? 2014년경 삼겹살과 상추쌈의 조합으로 암을 초래할 수도 있다는 주장이 보도되었습니다. 상추는 대개 질소비료를 사용해 재배하며, 침과 만나 질산염이란 성분이 만들어지고 입속에서 '아질산'으로 변합니다. 구운 삼겹살에는 '아민'이란 성분이 있습니다. '아민'이 위속에서 '아질산'을 만나면 발암물질인 '니트로소아민'이 생성됩니다. 니트로소아민은 위암, 간암, 식도암을 유발할 수 있습니다. 연구 결과에 다르면, 니트로소아민을 하루에 1,800 ~ 180,000㎍씩 장기간 섭취할 경우 암 위험이 높아지는 것으로 ..