우유를 데웠을때 영양소 및 이점

우유를 데웠을 때 영양소 및 이점

건강이나 요리상의 이유로 우유를 데우는 것과 끓이는 것이

우유에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 궁금할 것입니다.

사실, 가열한 우유의 영양학적 특성과 건강상의 이점은, 상자에서 바로 꺼낸 우유와는 다릅니다.

이 기사에서는 가열한 우유의 영양소와 이점을 살펴보시기 바랍니다.

우유

"우유를 왜 가열할까요?"

우유의 끓는점은 약 95 ° C입니다.

즉, 푸딩이나 케이크와 같이 요리하거나 구울 요리법에 우유를 추가하면 

요리 과정에서 자연스럽게 끓는점에 도달하게 됩니다.

어떤 사람들은 또한 우유를 끓여서

박테리아를 죽이고 식중독을 예방하고자 하나 불필요한 일입니다.

상업적으로 생산된 유제품 우유은 저온 살균합니다.

그렇다고 항상 끓인다는 의미는 아니지만 해로운 병원균을 죽일 수 있을 만큼

충분히 높은 온도 (보통 71.7 ° C)로 15 초 동안 가열됩니다.

따라서 살균되지 않은 생우유가 아니면 안전상의 이유로 우유를 끓일 필요가 없습니다. 

 

"가열한 우유의 영양소 변화"

우유는 매우 영양가 있는 음식입니다.

우유는 고품질의 단백질, 탄수화물 및 지방 등 균형 잡힌 영양소를 포함합니다.

또한 많은 중요한 비타민과 미네랄을 공급합니다. 

우유 1 컵 (237mL)의 영양분은 다음과 같습니다.

칼로리 : 146
단백질 : 8g
탄수화물 : 11.4g
지방 : 8g
칼슘 : 300mg (일일 섭취량의 23 %)
리보플래빈 : 0.337mg (일일 섭취량의 26 %)
비타민 D : 2.68 mcg (일일 섭취량의 13 %)
인 : 246mg (일일 섭취량의 20 %)
비타민 B12 : 1.32 mcg (일일 섭취량의 55 %)

 

생우유와 가열한 우유의 비타민 및 미네랄 함량 변화를 조사한 연구에 따르면

일반적인 저온 살균 온도는 영양소 함량을 크게 변경하지 않았습니다.

반면에 초고온 (UHT) 저온 살균은 많은 비타민의 함량에 영향을 미칩니다.

이 과정은 끓는점을 지나서 우유를 135–150 ° C로 가열합니다.

끓이면 우유 단백질도 바뀝니다. 우유의 두 가지 주요 단백질은 카제인과 유청입니다.
(카제인은 우유 단백질의 약 80 %를 차지하고 유청은 약 20 %를 차지함)

우유의 카제인은 끓는점까지 가열하더라도 상당히 안정적이나

유청 단백질은 가열하면 우유의 끓는점에 도달하기 전에 구조가 바뀝니다.

우유의 주요 탄수화물은 유당이며 열에 민감합니다. 

우유를 끓이면 일부 유당은 락툴로스 및 기타 화합물이라고 하는 소화 불가능한 당으로 변합니다.

결론은 소에서 직접 얻어 마시는 경우가 아니라면,

소독을 위해 굳이 끓여서 마실 필요는 없습니다.

 

다만 추운 겨울에는 단백질이나 유청 단백질 성분 구조가 바뀌지 않는 온도(찬 기운만 없앨 정도)로

가열하여 드시면 좋겠습니다.

 

감사합니다.